Strength ダイナテックの強み

排気設備の現状

国内の業務用厨房の必要換気量として、火を燃焼させるガス厨房の場合は建築基準法などで最低基準が定められている。一般的には、国土交通省監修・建築設備設計基準で示される。この場合は、一般的には排気フードの投影面積に０，３m/sを乗じた値が採用されることが多い。これはガス厨房でも電化厨房でも同じ排気量となる。

一方で米国・欧州では、排気フードを設置状況により５種類に分類し調理機器を負荷の大きさで４種類に分類するなど、厨房の必要換気量が細かく規定されている。

このように国内の厨房の必要換気量の規定はかなり単純な規定となっており、問題点として排気フードの形状や設置位置および厨房機器の種類に応じた必要換気量が設定することができない。

今後の改善の方法性として、省エネルギー効率を高めるためにも少ない換気量で調理で発生した油煙を厨房内に滞留することなく、排気フードで補足してスムーズに排気する厨房排気設備の普及が望まれます。

実際に店舗を新築する場合は、建設会社の設計者・設備設計専門会社が排気の設計をする。但し、小規模な工事会社は経験則で工事を行う場合がある。

また工事予算が制限され設計工程を削る場合がある。また居ぬき店舗の場合は既設の排気設備を使うため排気不良の場合がある。

また建築現場によっては、天井裏に十分なスペースがないためダクトの太さが制限され排気が不足する場合がある。
設計図面の「ＦＤ」はファイアーダンパー（防火ダンパー）である。「ＶＤ」はボリュームダンパー（風量調整ダンパー）でダクトの途中に設置される。

風量調整ダンパーで風量を調整できるが、設置されていない場合がある。防火ダンパーで風量を調整することはできない。
1台の排気ファンで、複数のダクトに枝分かれする場合は、ダクトの太さで風量を増減する。